茴芹主要价值
茴芹药用价值
药用
根及全草入药，夏秋采收。
功效
性味辛、甘、微温，、气香。能散瘀、消肿、解毒。主治毒蛇咬伤、蜂螫伤、疟疾、鼻咽癌、痢疾。
用法：根3-5钱，水煎服。外用全草捣烂敷患处。
其它：茴芹的果实含有30%左右茴香脑的芳香油，以及约30%的脂肪酸、蛋白质和糖分，具有很强的祛痰效力，而又不会产生副作用。在欧洲，人们常用茴芹果与蜂蜜调配，制成儿童用药。茴芹籽还有助于减轻各种疾病的疼痛，还有消肿、驱虫等作用。此外它还是一种很好的健胃品和温和的利尿剂。
精油（3%的芳香在果子里）由转茴香脑（最大90%）控制。另外的芳香组分是异茴香醚（异大茴香脑2%）、茴香醛（少于1%）、茴香酒精、p甲氧基乙酰苯、蒎烯、柠檬油精τ瑟林烯（2%）。一种异常的化合物是酚酯类4甲氧基2（1丙烯）、烯酚2甲醇丁酸盐，是典型的茴香（5%）。
茴芹食用价值
营养功效
每2克茴芹子中，含钙14毫克、磷9毫克、铁0.7毫克和钾30毫克。茴芹具有利尿、祛风止痛、健胃、刺激消化、防止痉挛、祛痰、温中散寒等功效，还可充当兴奋剂。茴芹还可以增强心脏跳动、抑制肠胃气胀、止咳和防止哮喘等。
茴芹花
茴芹籽多用于糕点调味，如德国的茴芹面包。在地中海地区和亚洲普遍用於于食和蔬菜调味。从史前起即用作饮料，有镇静作用，精油含量约为2.5%，主要成分是大茴香脑（C10H12O），用於艾酒、茴香酒和彼尔诺得露酒（pernodliqueur）调味。
菜用：茴芹的嫩叶、青苗柔嫩芳香，主要用作沙拉生吃，或作汤料和调味，有促进食欲、帮助消化、健胃和祛痰作用。
调味香料：主要利用茴芹果实的芳香，作烹饪调味品，配制糕点、面包，或用于酿酒及制作蜜饯。在料理之中，茴芹是有名的料理香草，亦是法国传统合香料中的主要成分。将茴芹加到沙拉之中，立刻有股辛辣的香味将其他蔬菜和香草的美味都提点出。
食用方法
茴芹叶的味道比果实更为可口，无论生食或熟食都可以。茴芹是西式烹饪中常用的香料，可用来给沙拉、汤类、奶油、奶酪、鱼类、蔬菜和茶水等调味。茴芹果实的使用更为普遍，它们既可给甜食也可为咸味菜肴提味。茴芹还可代替蜜饯、蛋糕、馅饼和面包等食物中的桂皮和肉豆蔻，或与它们混合使用。茴芹的用途非常广泛，可用来制作甘草糖、止咳糖、糖果以及各种酒类饮品。茴芹是阿拉伯和印度菜肴中的常见配料。在亚洲，茴芹的果实八角被用来为肉、米饭、咖啡和茶等调味；人们除了凉拌茴芹外，还通过咀嚼茴芹来清新空气；茴芹的根部有时也可用来酿造葡萄酒。
