一天正是三伏暑天,天气炎热。苏东波见一对夫妻抱着个孩子急急忙忙朝这边走来。就叫住农夫,接过一看,孩子紧咬牙关,手足抽搐,正合医书上中暑之说。于是招呼农夫把孩子平放在地上,顺手摘了一把樟叶,搓了搓放在孩子的鼻子下。一会儿,孩子 哇地哭出声来。两口子为了报恩拉住苏东坡就往家里走。
清晨,农夫买了猪肉回来。去问苏东坡该如何煮。 这时露珠挂在田间得稻叶上,如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被美丽的景色迷住了,他诗兴大作,推敲词句。农夫在门口轻声问道:先生,你看这肉怎样弄着吃?东坡作诗入迷,口中念着:禾——草——珍——珠——透心香农夫把肉拿到厨房,按苏东坡讲的和自己想的,叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮,煮得透烂。
吃饭时,苏东坡见一块整肉,没砍没切,还用稻草捆着,不知什么原因。农夫见苏东坡望着肉出神,就对苏东坡说:你不是说‘禾草蒸煮透心香’吗?先生怎么不吃呢?
原来农夫把他的话给串起来了,没想到猪肉掺杂着稻草香味,十分清香可口。夫妇出门,苏东波留下一张字条,上写着:主人盛情难却,东坡不辞而别。夫妇回来,看见条子大吃一惊,原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。
这事一传十,十传百,大家都学着用稻草扎肉煮着吃,果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作东坡肉。
锅内放也适量的水,将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火,捞出清洗备用;
姜去皮后,切成片状,平铺砂锅底部;
将猪肉切成四份约四厘米左右长,用水草将切好的肉捆扎好,码入砂锅,猪皮朝下;
将剩下的所有食材调料一同放入砂锅中,盖上锅盖开火,大火烧开再转小火;
小火煮至三、四十分钟后,将猪肉翻一下,皮朝上,再小火煮三、四十分钟;
将煮好的猪肉转移到炖盅里,将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅,慢火炖三个小时;
将炖好的肉摆进碟子中;
将炖盅里的汤汁倒入烧红的炒锅中,煮至浓稠,浇在肉上即可。
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