扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等
备好所用材料。
冷饭内加入适量色拉油。
打入2个鸡蛋。
胡萝卜黄瓜切丁，猪肉切丁，将蛋液米饭拌至松松，虾干剥壳切碎备用。
热锅加油。
将另外二个鸡蛋打在虾碎里，拌均匀后加入到油锅内。
炒至蛋液凝固后，将蛋液米饭下锅。
炒至蛋液米饭微干时，加入猪肉丁。
加入细盐。
将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。
加入适量料酒调味。
再加入一匙松子仁同炒至出香。
一份随意的什锦杨州炒饭完成。
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