步骤1/7姜、葱,切碎末;虾仁洗净沥干水份;扁鱼干放入烤箱中以200℃烤约3分钟至有香味后取出碾碎,备用。
步骤2/7猪绞肉与虾仁混合,并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后,加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及作法1的扁鱼碎拌匀,再加入水并一边加入一边搅拌至水份被肉完全吸收。
步骤3/7再加入调味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的姜末、葱末拌匀即成鲜虾云吞馅。
步骤4/7于每张馄饨皮中,放入作法5的馅料约20公克后,包成港式云吞状备用。
步骤5/7起一锅水,将作法4的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后,捞起并沥干水份;将青江菜汆烫略熟后捞起并沥干水份,备用。
步骤6/7将高汤煮至沸腾后,加入所有的调味料B一起拌匀后,装入碗中备用。
步骤7/7再将作法5的馄饨及青江菜放入作法6的碗中后,再洒上材料B的葱花即完成。
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