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鳗鱼羹汤

阿雅雅
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

鳗鱼300公克适量、绿竹笋丝80公克适量、黑木耳丝50公克适量、红萝卜丝50公克适量、金针菇20公克适量、葱末10公克适量、蒜末10公克适量、高汤1200㏄适量、太白粉适量适量、香菜少许适量、 A.盐1/2大匙适量、糖1大匙适量、鸡粉1小匙适量、 B.乌醋1大匙适量、胡椒粉1小匙适量、香油1小匙适量、米酒1大匙适量、葱段少许适量、姜末少许适量、酱油1/2大匙适量、盐1小匙适量、太白粉2大匙适量

鳗鱼羹汤的做法步骤

步骤1/5将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
步骤2/5将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。
步骤3/5取锅煮水至滚沸后，先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起；将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。
步骤4/5热油锅，加入少许油和葱末、蒜末爆香，再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后，加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后，再以太白粉水勾芡。
步骤5/5食用前加入调味料B搅拌均匀，和香菜作为装饰即可。

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