京品家风味的炸排骨

步骤1/4小里肌肉仔细除去筋膜，切成约3公分厚块，再用刀从中间剖开(不切断)，摊开成椭圆状，并在轻剁肉片，使肉片容易熟且炸时不会缩小。

步骤2/4在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味。

步骤3/4将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形。

步骤4/4将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金黄色，捞起沥干即可。