蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。
蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。
广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。
主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
再筛入红薯粉拌匀。
鸡蛋打散。
热锅，放油。
倒入蚵仔中火煎5分钟。
加入蛋液。
底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。
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