闽菜是中国八大菜系之一，而闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田闽南金三角地带的菜肴。闽南人在饮食上有着他们独特的本土文化和习惯。
从主食方面来说，他们的主打不是白米饭也不是面食，一日三餐，白干饭、白稀饭、咸干饭、咸稀饭、面线糊、炒米粉、地瓜粥、卤生面等平分了他们的出镜率。
香喷喷的咸饭是闽南的特色主食之一，如果家里有喜事、起厝（建房子）、或是有其他事，请大帮人来帮忙的时候，主人往往也是以咸饭相待。而家中有孩子周岁或者16岁，在办宴席之前，会在村里一户一户的先汇（分的意思）咸饭，当然那种会煮得更好康（很好料的意思），饭里可以加的东西相当多，一般是肉与干海鲜的搭配，所有材料一起煮熟以后，再淋上红葱油，然后蘸上特制的闽南甜辣酱，吃起来，香味浓郁，回味无穷。
在街上，大到酒店，小到饭馆，都会备有咸饭，还有很多很多专营咸饭的店铺，可见咸饭在闽南地区被青眯的程度。
准备大米。
准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。
花生米过油炸香。（或者炒熟）
香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。
三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。
接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
翻炒均匀至出香味。
炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。
煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。
再撒上花生米与香葱末。
装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
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