这道菜的原配料里并没有冰糖，是我在后面和辣椒酱一起翻炒的时候，觉得颜色达不到预期的效果，不好看，想起老杨做猪脚都要上糖色，于是突发奇想：如果我在鸡脚里加进冰糖，会不会颜色会好看一点。事实证明，加入冰糖是非常明智的做法。
加入冰糖，颜色变得金黄透亮，不是独用老抽的深，也没有单用冰糖的纯，两者结合，多了层次的变化，味道也因此多了一份醇香。淡淡的，似有似无的甜，加上老干妈的香辣味，味道一下子变得暧昧温暖起来。
将鸡脚洗净，去掉脚尖。
将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
大火煮开后捊去泡沫。
改小火慢炖20分钟。
炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
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