整鱼两吃

步骤1/19

将鱼收拾干净，切掉头尾。

步骤2/19

将鱼头从中间劈开。

步骤3/19

再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。

步骤4/19

取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、

步骤5/19

将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

步骤6/19

切好后的松鼠花刀。

步骤7/19

连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。

步骤8/19

另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

步骤9/19

虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

步骤10/19

加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

步骤11/19

分别抹在做法3的鱼片上。

步骤12/19

加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。

步骤13/19

锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。

步骤14/19

摆盘完成。

步骤15/19

炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

步骤16/19

然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。

步骤17/19

浇在炸好的松鼠鱼上。

步骤18/19

另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。

步骤19/19

浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。