沸腾水煮鱼

步骤1/13草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

步骤2/13鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

步骤3/13姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

步骤4/13烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

步骤5/13锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

步骤6/13倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

步骤7/13待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

步骤8/13继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

步骤9/13倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

步骤10/13水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

步骤11/13煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

步骤12/131将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

步骤13/131事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可