四喜烤麸

步骤1/4烤麸切好后，用盐拌一下，静置一个小时左右，再洗去盐分，然后在沸水中煮一下，旨在去掉一些面粉发酵后特殊的味道。水煮只要一两分钟即可，时间长了烤麸会烂掉。

步骤2/4煮好后，用手挤出水份，最好是用力甩干。起一个油锅，油少了的话烤麸非常容易粘底，油锅七八分热的时候，放入烤麸炸透，如果烤麸多，要分几次炸。炸的时候，要不断翻动，以防粘底。烤麸的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，则吃上去没有油水，没有嚼头，是此菜大忌；而炸得过头，吃口变硬，也不行。其中火候分寸殊难描述，一般以油的响声没有后，再炸十秒左右。

步骤3/4炒锅内把辅料炒炒之后加水或者高汤放入烤麸，开大火盖锅煮烧，水量不易过多，大约以烤麸量的三分之二为准。

步骤4/4放入白糖老抽之后开始闷烧，炖烧的时间，视烤麸的质量和煎炸的程度而定，通常为十分钟到二十分钟，可以经常拿一小块出来咬一下，要既软又有弹性。等汤汁完全收干的时候就可以出锅了。