步骤1/50
步骤2/5老豆腐干斜切成片，铺在盘底，最好花形铺开，不要重叠太多。
步骤3/5香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。 芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩。
步骤4/5将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上，也是最好不要重叠。
步骤5/5蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。
味道不是一般的好，据说好吃地“掉眉毛”。鸡块好吃，豆腐也好吃。
1、蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿，也是同理。
2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开，以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虚蒸非常关键，既保证了鸡块熟，又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。
4、只用蚝油，不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。
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