西红柿鸡蛋饺子

步骤1/8於蕃茄底部用刀轻画十字，放入滚水中，烫约1分钟至皮捲起

步骤2/8捞起，将蕃茄皮剥除，用刀切开，再挤出汁液 (汁液勿丟)

步骤3/8将蕃茄肉切约1公分块状，再拌入1大匙炒菜用油拌匀，备用 (用香油亦可)

步骤4/8鸡蛋加入适量盐并搅打均匀，然后入锅炒成熟散状，鸡蛋要炒乾一点，可利於吸收过多的肉馅汤汁

步骤5/8切好的蕃茄拌入油的原因，是因为被油包裹住的蕃茄，就会较不易出水

步骤6/8而不会让内馅过於湿软、不好包，而且 蕃茄不能切过小
一经煮就会看不见蕃茄肉囉猪绞肉加入调味料拌匀之后，将蕃茄汁液分多次，边搅拌边加入

步骤7/8让肉馅吃进水份，这样煮出来的饺子肉不会乾柴，而且还会有汤汁喔

步骤8/8绞肉拌好之后加入蕃茄肉丁、炒鸡蛋拌匀，即为 蕃茄鸡蛋肉馅