酸辣粉是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！素有天下第一粉之美名。
酸辣粉以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。
酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。
俺不是四川人，不会做正宗的酸辣粉，不过咱吃过酸辣粉，记得那味道，无非就是酸辣嘛，我不知道具体是怎样配料的，只是简单的搜索了一下做法，就自己鼓捣了，老公说味道还不错。
超市里买的红薯粉丝。
清水浸泡一小时。
香菜切成段。
小葱切成碎。
大蒜切成蒜碎。
准备一碗，加入一勺辣椒面，一点花椒面，适量芝麻，锅中热油，然后淋入碗中，炸成熟辣椒油。
锅中烧开水，加入一勺鸡精化开，下入浸泡好的红薯粉丝。
熟透后捞出过一下凉水，然后沥干水分，加入到刚刚炸好的辣椒油碗中。
取一碗，加入一勺生抽，半勺白糖，一勺香醋，半勺盐化开，倒在粉丝上，再加入一大勺刚才煮粉丝的水，搅拌均匀。
加入香菜段，小葱碎，大蒜碎，油炸花生米。
搅拌均匀即成一碗酸辣粉。
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