将炸油之外的粉料混合均匀,分别加入鸡蛋液、水和油,活成柔软的面团,加盖放在室温下醒发三十分钟以上。
将醒发好的面放于面板上,此时不要再揉了,然后用手把它按成长条状,用刀切成2-3厘米宽的面片。
这两个面皮儿叠起来,用筷子在中间压下一下。
将油放入热锅中加热,油温升高后,用小面片儿试一下,放入后,面片即时可以飘起,这时就可炸了。炸制时用手握住面片两头,轻轻拉长,放置油中,用长筷子不停地波动油条,使其快速膨胀,其间翻几次个,待油条炸至黄金即可捞起控油。
炸制好的油条,气孔均匀,口感酥脆。
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