轻乳酪芝士蛋糕

步骤1/20

准备好材料和工具

步骤2/20

3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。（注：蛋白放入无水无油的容器，这时先将蛋清拿去冰箱冷冻一会，打发后更细腻和稳定，不容易消泡）

步骤3/20

将芝士（奶油奶酪）和酸奶，放入料理机搅拌均匀

步骤4/20

搅拌好了

步骤5/20

接着将蛋黄分三次，放入芝士糊中搅拌均匀

步骤6/20

黄油隔水融化

步骤7/20

活底模具，底部及周围 顺便抹上黄油（防粘）

步骤8/20

将黄油倒入蛋黄芝士糊中搅拌至无油星

步骤9/20

筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。（蛋黄芝士糊就做好咯）

步骤10/20

蛋清从冰箱拿出，开始打蛋白霜了。（我把蛋清碗，放在一盆冰水，打发更稳定）

步骤11/20

蛋清先加几滴白醋，分三次加入细砂糖，打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。高速打发，第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。

步骤12/20

最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高，蛋白打发过度容易开裂。

步骤13/20

蛋白霜打好了

步骤14/20

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄芝士糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。（不可以打圈搅拌）

步骤15/20

蛋糕糊做好了，装入活底模具，震去大气泡。

步骤16/20

外围包上锡纸，放在加了热水烤盘上（水浴法）。接着放进预热好的烤箱第一层，上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。

步骤17/20

烤到30分钟时，蛋糕开始突起，如果上色了，就盖上一层锡纸，接着再烤30分钟（视情况而定），烤完不取出，再闷30分钟取出

步骤18/20取出后放冰箱冷藏4个小时

步骤19/20切开分享

步骤20/20成品，真美味！