糟肉

步骤1/14

带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，锅内放半锅冷水，放入五花肉，开锅后煮出血沫后将肉捞出用凉水洗净，锅中水倒掉，洗净后重新倒入半锅冷水，将洗干净的肉放入锅内倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片。

步骤2/14

煮好的五花肉晾凉，用叉子在肉皮上插出几排眼子，之后把肉皮放到厨房纸上，控出多余油脂和水分，之后抹上蜂蜜静置10分钟。

步骤3/14

炒锅中放入植物油，带油热后关火，油温在三十度左右放入五花肉肉皮朝下，炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色，后捞出！（扎猪皮时火不能大，火一定要小，最好带好防护，因为肉皮很爱溅油，最好盖上锅盖！）

步骤4/14

五花肉切成片，厚大约有0.7厘米左右（不能太薄也不能太厚，太薄肉容易碎，太厚肉不容易入味儿。）

步骤5/14

准备配料，葱，蒜切片，姜，干辣椒切丝。

步骤6/14

摆碗！

步骤7/14

放配料！蒜三四片，姜丝一小撮，辣椒丝三四根，葱三四片！

步骤8/14

腐乳是调汤的主要原料！将腐乳用料理机搅拌均匀，没有料理机用手或者是铲子弄碎也可以。（一般一碗肉放三块腐乳，在放腐乳原汤汁，颜色一定要红，否则不好看。）

步骤9/14

给大家你看下调料

步骤10/14

调汤汁要用住过肉的原汤。

步骤11/14

打好的腐乳里加入白糖，花椒粉，大料粉，胡椒粉，鸡精，料酒，原汤（一碗肉需要2-3汤匙）其他调料根据个人口味调配如果淡再加少许盐，如果可以则不用加盐。一定要搅拌均匀。

步骤12/14

浇汁，从中间往下浇，汤汁刚漫过肉为佳，不要浇太多，否则会蒸完汤汁会太多溢出不好！

步骤13/14

上屉开蒸，锅中水一定要加够，上汽后需要蒸四十分钟！

步骤14/14

出锅端碗！吃的时候在碗上扣一个盘子（深盘）反转过来把碗取掉就可以了！