莎莉小鸡马卡龙

步骤1/21

杏仁粉和糖粉混合过筛

步骤2/21

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

步骤3/21

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

步骤4/21

37克细砂糖加入11克清水

步骤5/21

小火慢熬到118度

步骤6/21

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

步骤7/21

用硅胶刀混匀tpt和蛋清

步骤8/21

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

步骤9/21

压拌均匀，加入3滴黄色色素，拌匀

步骤10/21

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

步骤11/21

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋

步骤12/21

在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

步骤13/21

烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

步骤14/21

直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤15分钟即可

步骤15/21

锐澳鸡尾酒倒入半瓶进蔓越莓干内，倒入细砂糖

步骤16/21

大约熬制10分钟，蔓越莓干变糯软，水分减少

步骤17/21

趁有预热加入巧克力碎拌匀至融化即可，如果太稀放入冰箱冷藏1小时

步骤18/21

画上LINE FRIENDS里面莎莉的眼睛嘴巴

步骤19/21

夹进蔓越莓巧克力馅

步骤20/21

盖上盖子即可

步骤21/21

成品