春节的餐桌上，少不了素菜，今天给大家介绍的这款菜，虽然是素菜，但是制作出来特香，比肉还香，基本是上桌就一扫而光。炸蘑菇大家都吃过，但是做法不同，口感也不同。一般炸蘑菇，常用三种方法：一种是干炸，口感外酥里嫩，不用调糊，操作简单，适合厨房小白和所有人操作。第二种方法就是软炸，用鸡蛋和淀粉面粉调糊，技术有点难度，很多人不容易掌握糊的干稀程度，容易失败；第三种方法是脆炸糊，口感特酥脆，水粉糊里面要加点油，技术也有难度。所以总结一下，今天这款最适合发布菜谱，最适合家庭制作，而且在饭店的点击率也非常高，喜欢的快行动吧：
准备蘑菇
将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。
锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）
将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味（饭店很多不加盐和调料，炸完之后蘸椒盐吃也可以）
初学者准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。
握住袋口，轻轻晃动
将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里
锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸
所有的蘑菇炸完放盘里
锅里的油，等待再次升温
七成油温，下入所有的蘑菇从新炸一遍
捞出蘑菇，吸油纸吸油装盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
