这款粽子是儿子点名要的，这几天忙着做粽子，儿子看我做粽子就问可以给他做些培根粽子不，我说当然可以。于是就有了这中西结合的培根粽子。在南昌，人们做粽子都比较喜欢在糯米中加食用碱，加了碱的粽子一是可以帮助消化，不容易伤食，再有就是加了碱的粽子更有嚼劲，我周围许多人都喜欢吃碱水粽子，而且是冷的更好吃。做粽子，选糯米很重要，好的糯米做出的粽子稍煮就兹，差的糯米做出的粽子要么就是煮不烂，要么就是很软烂，我看了许多朋友发日志说要浸泡糯米一天、一晚，有的甚至有几天，我想这可能是进入了误区，从小到大，我看周围的老人们做粽子，最多也不过几小时，有的就30分钟，可做出的粽子照样很兹，或许是因为我和朋友们所处的地域不同，对粽子的要求不一样也有可能。还有就是对粽叶的处理，我个人认为，如果不是买到太硬的粽叶无法包粽子的情况下，最好不要煮粽叶，因为粽叶一经煮制，粽叶的清香就不复存在了，那做出的粽子香气就大打折扣了。粽叶只要反复刷洗后浸泡在清水中就可以，一次没用完的粽叶要泡清水中，每天更换清水至下次使用。太多用不完的可以晾晒至干包好至想吃粽子时再用。
将糯米洗净稍浸泡。（这个时间没有太严格的规定，主要看你自己的时间决定，我是吃过午饭洗米泡上，睡了午睡后再包粽子的）你也可以在包好后浸泡在水中的时间长一些。
浸泡好的糯米必去水，加入食用碱、盐、玉米油拌匀。（碱水粽子的碱相对要多一些，其他的粽子可以放轻一点碱）。
培根煎好晾凉，切小块备用。
取洗净的粽叶两片。
将叶尖部对齐，将叶尖部放时针方向往里卷形成漏斗状。（如果粽叶比较大，漏斗比较大，你也可以像我一样，将叶尖部再往左边移动，这样漏斗变小，做出的粽子也就小些）。
漏斗中放入一半的糯米后放入培根。
加糯米平漏斗，如图将两边粽叶往里压。
将上面的粽叶折下，顺漏斗的形状压住两边的粽叶。
继续顺漏斗的形状将多出的粽叶放折上去，方向随你喜欢。
用棕麻扎紧即可，不要扎得过紧，糯米在煮制时还会膨胀，扎紧了煮制粽子时容易爆破。
剪去多余的粽叶。（多余的粽叶容易扎破其他的粽子，特别是硬蔕）。
将做好粽子浸泡在清水中，等其他的粽子做好一起煮制。高压锅大火上汽后继续煮25分钟即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
