鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D等等。
鸡胸肉洗净先切片。
再切条然后切丁。
盘中加入盐、料酒、腌肉粉。
加水调匀。
放入鸡肉拌匀，腌制片刻。
准备甜玉米、豌豆，胡萝卜丁、洋葱丁。
腌好的鸡丁加入配料（6）后，再加入一个蛋清拌匀。
锅中热油放入葱姜蒜爆香。
放入鸡丁快速翻炒，出锅前放入鸡精。
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