狮子头是中国江苏省扬州市淮阳菜系中的一道传统菜肴。是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。
把五花肉切成片再切成条然后切成丁,类似石榴籽大小即可。切之前将肉放在冰箱里冷冻,这样比较好切。切完之后用刀稍微的剁一剁肉馅,不要剁太久,只要增加些肉的粘性即可,这叫做细切粗斩。
肉馅里加入1小勺盐,1小勺糖,1小勺胡椒粉,1个蛋清,1大勺料酒,1大勺玉米淀粉,2小勺姜沫和2小勺洋葱沫。姜沫和洋葱沫最好用磨沫器磨成沫,也可以用刀切。
用筷子充分搅拌使肉馅上劲
把白菜帮和叶切开,然后把白菜帮铺在锅底
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上
把白菜叶盖在肉丸上面,放2片姜,从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸
大火煮开后马上转到最小火炖2个小时
把白菜帮和叶用筷子夹出来
加入洗净的小油菜烫熟,加入适量盐和胡椒粉调味。
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