酸菜一颗,腌制时候已经切好了的,不需要再切洗,猪腔骨这个图是临时拿来拍照用的,制作时,我用的是新鲜的猪腔骨。
腔骨焯水,一定要用冷水,并且要加些料酒去异味,焯水后,骨头再用清水漂洗干净,锅里的水倒掉不要。
砂锅放入葱、姜和炖肉料,先放点冷水小火烧开,以防止砂锅突然遇高温炸裂。
锅里的水开后,把焯好水的排骨放入砂锅,倒入开水,记住一定要用开水,然后转大火把汤烧开,去浮沫,再转至小火炖50分钟左右,要炖到骨头的肉肉离骨为好。
把酸菜倒入锅里转大火烧开,大概20分钟左右,根据个人口味加入盐,胡椒粉,味精调味,这样一锅香喷喷的酸菜排骨就做好了。
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