老式面包

步骤1/19

中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。

步骤2/19

主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。

步骤3/19

揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大

步骤4/19

发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

步骤5/19

取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

步骤6/19

取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。

步骤7/19

将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处

步骤8/19

码放在一起松弛10分钟。

步骤9/19

取一只面，揉成长条状。

步骤10/19

将其拧麻花一样打四个结

步骤11/19

将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。

步骤12/19

整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

步骤13/19

发酵好的面包胚形态。

步骤14/19

表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

步骤15/19

烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。

步骤16/19

烤制好的面包

步骤17/19

震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。

步骤18/19

好拉丝哟

步骤19/19

软乎乎的老式面包～