轻乳酪蛋糕

步骤1/14

准备好所有的食材。

步骤2/14

分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。

步骤3/14

黄油切小块隔水融化成液体。

步骤4/14

奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。

步骤5/14

分3次加入融化好的黄油液，搅拌均匀。

步骤6/14

分次加入蛋黄，每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。

步骤7/14

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无干粉的面糊。

步骤8/14

此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。

步骤9/14

蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。

步骤10/14

取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤11/14

将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤12/14

将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中，我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。

步骤13/14

烤箱下层，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分钟表面上色，然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水，中途每隔20分钟可适当加冰块降温。

步骤14/14

出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出，冷藏一晚后食用口感更佳。