每当提起冰糖葫芦,很多人都会回忆起自己的童年……往事不能重现,但有些味道却可以复制。生长在南方的我,没有吃过北方正宗的冰糖葫芦,但童年那串糖葫芦的味道我仍是怀念。
冰糖葫芦,我始终认为还是山楂最正宗,红红的山楂球惹人喜爱,甜里裹着酸,酸里透着甜。
山楂去籽,把山楂从中间切一圈,用手轻轻地掰开
有果核的一面,用刀尖把籽挑出来
再把另一半的山楂盖起来,用竹签串起来。
将冰糖放入锅中,沿着锅边加入水,中火加热,尽量不要搅拌。
仔细观察糖液,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,就差不多好了。
鉴定糖液:用竹签粘少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
将串好的山楂放在糖浆里快速滚一下,让山楂的表面均匀地包裹一层糖浆,然后马上拿出来(如果觉得难操作,可以用勺子兜起糖浆均匀的浇在山楂串表面)。
山楂串放在抹了油的不锈钢盘中,凝固10分钟以上。
山楂具有开胃、养颜、活血化瘀、降血脂等作用。现在正值山楂季,一起来学做这款超有童年回忆的美食吧!
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