关注我的朋友可能会发觉我这几天下来做了水煮鱼头、麻辣水煮鱼，介绍了自己的操作方法。今天给大家介绍我的糖醋脆皮鱼的操作方法，希望大家喜欢。前面介绍的水煮鱼头、麻辣水煮鱼以及今天的糖醋脆皮鱼是用一条鱼做的。因为在纽约超市买的鱼都大条，而且也杀好了放在台面任你选择，买回来一次吃不完放在冰箱急冻室冷冻保存！鱼冷冻保存三个月都没问题，但是我们不会这么长时间哈，因为鱼真的很好吃??，又健康。可以换着花样做来吃，下次我再做一个大家喜欢的酸菜鱼，希望大家喜欢??
糖醋脆皮鱼也就是酸甜鱼香汁和炸制过程要掌握好，我的配料在这里已经告诉大家了，不过呢好吃不好吃是自己说了算是吧？这个标准应该不会偏差多少，只是在你炒香底料加入兑汁后要先尝尝咸淡味道，只需自己根据自己的味觉再小小调一调。另外码鱼时味要码好，因为鱼需要下油锅炸外面抹上了一层面浆不易入味。
因为是操作方法所以我写得比较啰嗦，在行的师傅朋友请谅解，并提宝贵意见本人定能虚心接受！
将鱼解冻
把鱼洗净擦干平放在砧板上
从鱼颈部开始用刀斜划开鱼肉2至3指宽(视鱼的大小而定），在划开的鱼片上再划一刀(别太深了)
根据鱼的大小将鱼肉隔3-4cm划成梯形状
撒盐，白胡椒粉腌15分钟
这时候就可以准备好配料了
把生粉和面粉大约2:1的比例放在器皿是加一个鸡蛋
再加上水搅拌
搅拌成带条状的面糊
均匀涂抹在鱼片上
把油烧到在冒烟时往鱼上浇油炸制
慢慢放入油锅炸，注意安全哟
整块放入炸至定型后反复炸（在家里做没有放太多油，所以就麻烦些啦，要给鱼翻身炸哦)
炸至金黄色炸透了捞出放在器皿里待用
锅中放入适量的油小火慢慢翻炒配料，并加入小半碗料酒炒香
再加少许鸡汁提鲜初步定味后把糖醋汁放入锅内烧至收汁即可
好了可以浇在鱼上了??
撒上葱丝
拍照了
??
????????
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
