榴莲酥

步骤1/16

将低筋粉和高筋粉混合过筛一遍。

步骤2/16

加入2g盐、10g糖和110g清水，拌匀，揉成面团。清水不要一次性加入，因为面粉吸水性略有不同，以免太湿。

步骤3/16

取20g黄油提前室温软化。加入到面团中，继续揉。

步骤4/16

待黄油被面团完全吸收，不会粘手时，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。

步骤5/16

取100g冷藏黄油，放入保鲜袋中，用擀面杖敲打或擀成长方形片状。若温度高就再放回冰箱冷藏。

步骤6/16

取出面团，擀成比黄油片长3倍、宽略长的面片。

步骤7/16

将黄油片放在面片中央。

步骤8/16

将面片左右两边沿着黄油边折起，排除空气，然后上下两端捏紧封口。

步骤9/16

用擀面杖擀成厚约5mm的长方形状。

步骤10/16

像叠被子一样，将面片两端沿中心线折起，然后再对折，成图片中的样子。放入冰箱冷藏半小时或直接快速冷冻10分钟。

步骤11/16

再重复擀开、折叠2次后冷藏半小时。取出，擀成厚3mm左右的面片。

步骤12/16

找一个圆形模具，大小随意，刻出圆形面片。

步骤13/16

榴莲肉加上35g糖，用勺子碾压成泥，即成榴莲馅。

步骤14/16

取一个圆形面片，放上适量榴莲馅。如果给孩子吃，避免上火尽量少放。

步骤15/16

像包饺子一样折起，用叉子将边缘压紧些，防止烘烤时开裂过大。

步骤16/16

烤箱预热，190度，中层上下火，先烤10分钟，取出，表面刷上蛋液，撒上芝麻，继续烘烤15分钟即可。