巧克力北海道戚风

步骤1/16

蛋白跟蛋黄分开

步骤2/16

蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松

步骤3/16

加入植物油，搅打均匀

步骤4/16

再加入牛奶，搅打均匀

步骤5/16

低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里，搅拌成面糊

步骤6/16

蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态

步骤7/16

盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀

步骤8/16

混合好的面糊全部倒回蛋清碗里，翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了，拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满

步骤9/16

放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右

步骤10/16

接着制作巧克力奶油馅：蛋黄打散，加入15克牛奶，搅打均匀

步骤11/16

玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊，剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解

步骤12/16

一边搅打做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里，小火加热并用刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，然后离火

步骤13/16

立刻倒入黑巧克力并不断搅拌，使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却，然后放入冰箱，使它变得冰凉

步骤14/16

淡奶油用电动打蛋器打发，使它出现软性纹路即可，冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，拌匀以后，巧克力奶油馅就做好了

步骤15/16

将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰

步骤16/16

成品