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烧大排

早上去市场买后腿肉准备做肉酱，看见新鲜的里脊，
寻思着自己小时候就特别喜欢这个，尤其酱汁拌饭特香，
于是交代卖家帮我处理好了4片肉块带回来。
烧大排对肉的加工很关键，
一般在腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，
这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的，一点都不会柴，
所以这一步很关键，千万别偷懒哈。

舞之灵
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难度普通

口味咸鲜

工艺烧

时间30分钟-1小时

厨具模具锅

营养信息详细信息>>

烧大排热量：585 千卡

脂肪：0.2克
蛋白质：2.7克
碳水化合物：80.9克

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食材主料/辅料

里脊肉 200克、地瓜粉适量、盐一小勺、黑胡椒颗粒一小勺、生抽适量、白糖一小勺、蒜粒少许、姜少许、黄酒一小勺、香葱适量

烧大排的做法步骤

步骤1/11

准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右
步骤2/11

腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
步骤3/11

腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
步骤4/11

热锅热油将肉排放入
步骤5/11

热锅热油将肉排放入
步骤6/11

炸微黄盛出
步骤7/11

炸微黄盛出
步骤8/11

厨师锅少油，将香葱段之间铺上
步骤9/11

厨师锅少油，将香葱段之间铺上
步骤10/11

然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好
步骤11/11

然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

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