烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
先将河虾用淡盐水泡一下，漂洗干净。
将韭菜切段。
青椒、红椒切小段。
热锅热油，下入河虾，大火煸至红色盛出备用。
另起锅，加油烧热后，放入青红椒煸一煸，开大火，放入韭菜，快速翻炒，放入盐，生抽。
下入河虾，翻匀即可出锅。
味道鲜美。
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