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冰糖肘子

冰糖扒肘为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意甜甜蜜蜜；菜色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形。

捷赛私房菜81
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工艺炖

肘子 1000克、油菜 8棵、料酒 20毫升、葱 3段、食用油 20毫升、盐 6克、老抽 10毫升、冰糖 40克、姜 2片、水量 750毫升

小窍门

1.冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽。
2.配料可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀。
3.可以用酱油代替老抽来调色。

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