跟我们泸州一衣带水的自贡那里盐帮菜很是出名,特别是那里兔馆很出名,一只小小兔子,吃法有100来种。听起来很夸张,但确实多,四川这边各地兔子做法,很多都是那边流传过来。仔姜兔味道很特别,要是换成小锅,里面可以刷蔬菜,当小火锅用;兔汤还可以做面条的底汤
兔,公兔最好。【我前几天,半只】用清水漂了1个小时
宰成胡豆大小的丁【方便入味】
码兔丁用的材料。耗油,盐,味精,鸡蛋清,红薯豆粉【上浆,锁住兔肉水分】
上浆到,兔丁乳白色。静放20分钟,待用
油温烧到5成热,下兔丁滑熟,捞起来备用
炒料用的材料。剁细豆瓣酱,泡姜切片,泡海椒剁细,泡豇豆切节,蒜
仔姜切丝丝,线椒切节
干净锅,重新放油,当油温烧6成放豆瓣酱,花椒,泡海椒,姜片,蒜。炒香,把红油炒出来
接着放仔姜丝丝,泡豇豆
一起炒匀,炒到仔姜变焉
冒汤,一次是最好。小火烧的过程中,要不断的调味,盐啊,胡椒啊,鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟
接着放兔丁,线椒节
烧开后,马上就关火【保证兔细嫩,久了就变老了】
最后,用干海椒,花椒。炝炸【油冒大青烟】
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