沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是"狗奶子蘸糖"。将面条炸熟后,用糖混合成小块。
沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。也是满族的传统点心,现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品,由于有特点,清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载:萨其马乃满族饽饽,以冰糖、奶油和白面为之,形如糯米,用石灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。现代的萨其马保持了传统的制作风格,已成为流行全国的风味名点小吃,其色泽金黄,酥软可口,香甜醇美,不油不腻,入口即化。
准备材料
鸡蛋磕入面粉盆里,再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入
用刮刀翻拌成团,如图。然后盖上盖子,静置松弛半小时
半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘,然后将面团分成两份,先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手
接着擀成0.2厘米厚的薄面片,尽量擀成长方形
在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘
将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片,再抹些玉米淀粉,刀切口处都抹上
接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条,尽量切细一点
在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉,防止粘在一起
将多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用,另一份面团也是如此处理。
锅里倒入小半锅油,中火将油烧至七成热(扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了)
将面条分次放入锅里炸至浅金黄色
捞出沥油放一旁冷却待用
将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘
接着开始熬制糖浆:将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中,开小火熬煮
熬到白糖完全溶解,出现浓密的泡沫,并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行,糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感,所以这步一定要掌握好
关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀,再将黑芝麻也倒进去,不停的用铲子翻拌,让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
拌好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中
双手沾上水,趁热将其压平
冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起,将沙琪玛倒扣脱模
切块即可食用
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