在世界面包大赛夺冠的台湾面包师傅 吴宝春的人生中,豆沙要吃起来蜜蜜、又不腻的红豆面包在他的少年时代占了重要的角色(有兴趣的人可以看一下电影《世界第一麦方》。但老实说,因为我不嗜甜,对红豆面包一直都是不感兴趣的 :p 不过今天这个配方的豆沙有调整过,吃起来不会那么死甜,是我可以接受的味道.
牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
辅料中的无言奶油放于室温中软化后,用电动打蛋器打至泛白,续加入淡奶油与蜂蜜打到淡奶油变稠略膨胀后,与市售的豆沙拌匀即可。若觉得有点儿稀、不好塑形,可放在冰箱中冷藏。
面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30g的豆沙馅(2.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
二次发酵好的面团表面中间用手指压出小凹槽,面团表面图上蛋液。
撒上黑芝麻粒装饰后,放进预热至210度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
断面秀。
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