大多数人都知道燕麦，但大多北方人把燕麦叫做莜麦。（面粉叫做莜面）近年来，莜面经加工，可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点，食路越来越宽了。莜麦除果腹之外，还有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。据实验观察：高血脂患者连续3个月，日进食100克燕麦片后，临床可见，胆固醇、 β脂蛋白、甘油三脂及体重都明显降低，对于因肝、肾病变、糖尿病等引起的继发性高血脂症也有同样明显疗效。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
把菜洗净切丝
速食莜面一包。
把莜面放心开水泡3到5分钟泡至没有硬心即可。
泡好后用凉水过一便即可。
步骤5/6把莜面捞出放至刚才切好的蔬菜盘里，加入少许的盐和味精。
这是最关键的一步了啊，好不好吃可就看这步了先把切好葱和蒜准备好，把色拉油放入锅内加热（不要太热啊，小心被油烫伤），接下来把干辣椒放入油锅（不喜欢吃辣的朋友可以不放直接往下进行）接着把花椒（10-15粒）放入，再把葱、蒜、芝麻一起放入，这时的油温已经很高了我们现在关火，然后要把酱油、醋、盐（各适量）一起放入油锅（赶快盖锅，以免烫伤），30秒后要把锅里的油料倒入盘里拌匀。
最后在上面少加点香油，喜欢吃香菜的朋友可以把香菜放一些提味。
这样就做好了，香喷喷的爽品凉拌莜面。
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