凤梨酥

步骤1/30

先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用

步骤2/30

取380g菠萝肉切丁，备用

步骤3/30

锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状

步骤4/30

捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉

步骤5/30

将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用

步骤6/30

菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用

步骤7/30

然后将菠萝肉剁成蓉，备用

步骤8/30

将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴

步骤9/30

搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌

步骤10/30

随着时间延长，水份量慢慢减少

步骤11/30

到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用

步骤12/30

接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用

步骤13/30

软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀

步骤14/30

然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态

步骤15/30

分次倒入蛋液

步骤16/30

搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

步骤17/30

筛入低筋面粉

步骤18/30

拌匀

步骤19/30

然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时

步骤20/30

取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份

步骤21/30

搓圆备用

步骤22/30

将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份

步骤23/30

取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料

步骤24/30

将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

步骤25/30

直至最后包好并封口

步骤26/30

将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹

步骤27/30

将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟

步骤28/30

取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水

步骤29/30

再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟

步骤30/30

出炉晾凉后密封保存