心仪法棍很久,终于下定决心去磕,就买了石板,但是漏了一点就是没买模具,没买烘焙布,因为薄油布很软,所以最后发酵的时候瘦法棍都变成了长胖型,我能说这也是很符合家常款的么~呵呵。这是加了一半全麦粉的,做好的法棍外壳脆,内心是柔韧的,因为无糖无油,也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~
步骤1/21把酵头里的酵母和清水混匀
步骤2/21倒入高筋粉用筷子拌匀
步骤3/21盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时,表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
步骤4/21这是第二天发酵好的,这里的量可以做两次法棍哦
步骤5/21加入主面团里的材料揉匀,大致出粗膜即可,盖上保鲜膜发酵120分钟,其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次(步骤6-11),过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
步骤6/21取出面团轻拉成长条
步骤7/211/3处折起
步骤8/21另外1/3包住,捏紧收口
步骤9/21再把面团拉长
步骤10/211/3处折起
步骤11/21另外1/3包住,捏紧收口,这样就完成了一次折叠。
步骤12/21发酵到120分钟后,取出排气折叠一次(步骤6-11),盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
步骤13/21发酵好的面团取出
分成三等分,把表面气泡挤破
用手轻轻拍扁,卷起1/3,收口捏紧
步骤16/21把另一边1/3包住,收口捏紧,放置10分钟后
搓长放置油布上,盖上保鲜膜发酵1小时(天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热,石板放在烤架上入烤箱中下层,起码要预热半小时
步骤18/21发酵好的法棍筛上一层薄面粉,用锋利的刀片切五个长口
先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下,一分钟后再倒入半杯热水,把发酵好的法棍胚放上石板上,230度烤制10分钟后,取出烤盘,继续200度烤制15分钟即可,如果过程上色好了的话加盖锡纸
步骤20/21成品切片
步骤21/21成品
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