酱牛肉

步骤1/7

牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）

步骤2/7

24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用

步骤3/7

干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。

步骤4/7

把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时

步骤5/7

根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。

步骤6/7

自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。

步骤7/7

切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。