芒果慕斯蛋糕

步骤1/24

先做巧克力戚风蛋糕，50g黑巧克力隔热水溶化，然后加入20g温开水搅拌成细腻的巧克力糊；

步骤2/24

三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋白放无水无油的打蛋盆中，蛋黄分三次加入巧克力糊中，每一次都搅拌均匀后再加下一个；

步骤3/24

巧克力糊中加入30g色拉油和20g牛奶，搅拌均匀后筛入55g低筋面粉，搅拌成细腻的巧克力蛋黄糊；

步骤4/24

蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡；

步骤5/24

分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；

步骤6/24

取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，再取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀，然后将巧克力蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；

步骤7/24

在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；

步骤8/24

放入烤箱，130℃烘烤半个小时，转160℃继续烘烤半个小时，烤好的戚风蛋糕立马倒扣晾凉，晾凉后将戚风蛋糕等分成三片，取其中两片，剪掉边缘一圈使其小于六寸模具备用（我的三个鸡蛋较小，打发的蛋白也不是很多，烤出来的蛋糕高度不是很高哈）；

步骤9/24

制作慕斯馅儿：取芒果肉，用料理机搅打成细腻的芒果泥备用；

步骤10/24

200g淡奶油，加入20g细砂糖；

步骤11/24

用打蛋器搅打至出现纹路，同时还能流动的状态；

步骤12/24

打发的淡奶油中加入300g芒果泥，搅拌成细腻的芒果奶油糊；

步骤13/24

10g吉利丁粉中加入55g凉开水，先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟，然后隔热水融化成吉利丁液；

步骤14/24

吉利丁液稍凉后加入芒果奶油糊中，搅拌成均匀细腻的芒果慕斯糊；

步骤15/24

六寸活底模中放入一片巧克力戚风蛋糕，倒入一半芒果慕斯糊，震平，再加上另一片巧克力戚风蛋糕；

步骤16/24

倒入剩下的芒果慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上；

步骤17/24

做镜面，3g吉利丁粉中加入20g凉开水，先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟，然后隔热水融化成吉利丁液；

步骤18/24

吉利丁液中加入50g芒果汁，搅拌均匀；

步骤19/24

将含有芒果汁的吉利丁液倒在慕斯蛋糕表面，放冰箱冷藏3小时成镜面；

步骤20/24

取100g淡奶油，加10g细砂糖，隔冰水打发至可以裱花的状态（实际用不了100g淡奶油，但考虑到奶油太少不好打发，所以打了100g）；

步骤21/24

慕斯蛋糕从冰箱取出，用电吹风的热风沿着蛋糕吹一圈脱模；

步骤22/24

淡奶油装入裱花袋中，用菊型裱花嘴挤出奶油花朵；

步骤23/24

在淡奶油上装饰上适量的水果即可，我用了芒果、蓝莓和树莓；

步骤24/24

切开来也是美美哒有木有O(∩_∩)O~