爱不释手的一款佳肴。凤爪有很多种做法,卤凤爪做起来其实非常简单,主要靠泡来入味,想吃的时候,提前卤好,到时拿出来啃就好了,非常方便。原来经常买外面的卤菜吃,现在不需要了,自己烧,不但美味,又干净。
香料包由20种不同的香料混合而成,共20克,这样用袋子包好,锅内会非常干净,吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香,香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。
凤爪用流动的自来水清洗干净备用
把洗干净的凤爪放入锅内,水盖过凤爪,开大火盖上锅盖烧开,水烧开后,把锅盖打开,继续烧5分钟关火。
把烧过的凤爪从锅内取出,用流动的自来水清洗干净,备用
锅洗干净,把香料包,生姜,大葱,干辣椒,放入锅内,备用
把凤爪放入锅内
把生抽,老抽,料酒,盐,全部加入锅内
锅内加凉水,水盖过凤爪(注:今天我的水加的多了点,因为我想做老卤)
盖上锅盖,开大火,烧开。水开后,关火,焖1个小时。继续开大火烧开,关火,把锅盖打开,凤爪卤在锅内3_4个小时,入味了,凉透了,捞出来随吃随取。
吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴
成品欣赏
女儿试过后,赞不绝口。
剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜,就把卤汁过滤出来,用盒子或者保鲜袋装好,放在速冻箱内,下次做老卤。我明天还想烧,所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热,放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有