蜜汁叉烧

想做叉烧，手边没有现成的叉烧酱，看一下食谱，虽然所需材料繁琐，却都是家庭常备，要选择梅花肉来做，油润不干涩，喜欢瘦肉也可以用整条的里脊，口感会略逊色一些。吃的时候碗底放些许白饭，煎一枚半熟蛋，烫两条青菜，摆上切片的叉烧，黯然销魂不一定，食指大动是必然的~

ANNA厨日志
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难度普通

口味咸甜

工艺烤

时间2小时以上

厨具电烤箱

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蜜汁叉烧热量：2370 千卡

脂肪：30.8克
蛋白质：14.6克
碳水化合物：1.1克

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食材主料/辅料

梅花肉 600克、酱油（叉烧酱汁） 4大勺、腐乳汁（叉烧酱汁） 2大勺、细砂糖（叉烧酱汁） 20克、蜂蜜（叉烧酱汁） 1大勺、五香粉（叉烧酱汁） 1小勺、蒜蓉（叉烧酱汁） 5克、料酒（叉烧酱汁） 2大勺、蚝油（叉烧酱汁） 2大勺、麦芽糖（表面刷液） 50克、水（表面刷液） 50克

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤1/4

首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
步骤2/4

梅花肉洗净擦干水分，改刀成直径5cm的条状。将梅花肉放入碗里，倒入足够的叉烧酱，充分拌匀，至少腌渍半天隔夜最好。
步骤3/4

腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
步骤4/4

把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

小窍门

1、若是没有烤箱可以把腌渍好的肉取出擦干，平底锅里加入少许油，两面煎香，加入腌肉的料汁和少许水，小火炖煮至成熟，大火收汁即可。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

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