排骨冻

步骤1/9

排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。

步骤2/9

猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。

步骤3/9

猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。

步骤4/9

锅放少许油化开冰糖。

步骤5/9

放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。

步骤6/9

猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。

步骤7/9

煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油。

步骤8/9

再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。

步骤9/9

蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。