山西灌肠(灌肠以荞面制成,入口爽利而筋,味烈,素淡将糊状的荞面放入小碟内,上笼蒸制。蒸制而成的灌肠,形如碗碟,大的直径20厘米,小的直径15厘米,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。山西灌肠尤以榆次灌肠最为正宗。
将灌肠冲洗一次,控干水切成细条。
热锅倒入油(猪油更佳),下入葱蒜片辣椒丝炒香。
将豆芽放入炒至断生,倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。
倒入酱油,盐调味。继续翻炒。
烹入蒜醋汁,淋香油出锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有