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韭菜炒鳝段

在做爆炒鳝鱼时和韭菜搭配最完美了，能改掉鳝鱼的土腥味又能体现出韭菜的香味。这道菜也是我们家乡的家常菜。小时候老妈经常做，好多年了今天才做一次，也让我想起老妈做的味道！

开心每
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难度简单

口味咸鲜

工艺炒

时间10分钟

厨具炒锅

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韭菜炒鳝段热量：223 千卡

脂肪：1.4克
蛋白质：18克
碳水化合物：1.2克

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食材主料/辅料

黄鳝 250克、植物油 50克、料酒 1勺、生抽半勺、蚝油适量、花椒粉适量、盐适量、韭菜十颗、姜 1小块、干辣椒适量、蒜头多个

韭菜炒鳝段的做法步骤

步骤1/9

准备好食材，将韭菜切成五公分段，蒜子用刀拍扁。
步骤2/9

将从市场已经处理好的鳝鱼清洗干净
步骤3/9

用刀切成段
步骤4/9

锅内倒入油烧热，把蒜子放入煸炒。
步骤5/9

再将辣椒和姜丝一同放入煸香
步骤6/9

把鳝鱼段倒入锅内翻炒，加入料酒、蚝油、花椒粉和盐。这时火可以稍微调大点。如果汤水干了可以稍添加点热水。
步骤7/9

爆炒一两分钟左右鳝段差不多熟了，将韭菜段加入翻炒几下出锅。
步骤8/9

装盘
步骤9/9

爆炒韭菜鳝鱼段好咯

小窍门

去市场买鳝鱼时尽量挑小点的，二三两左右一条。那样会更入味，肉质口感比较嫩点，我今天图方便买了一条大点。在市场买时叫摊主清理干净，再麻烦一下人家用东西把鳝鱼从头至尾砸扁，基本上都愿意砸。中间骨头刺全砸开，到时做更入味～～以前不管在酒店还是饭店那鳝段都是圆滚滚的，里面根本没入味，放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把这道美食来和大家分享下，吃美味还是自己动手吧！

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