上海的小凉菜很多,并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜,其中我就很喜欢吃这个云丝。
云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹,要泡发的。但是特别容易泡,冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。
这个菜口感很好,云丝软弹有嚼劲,黄瓜脆嫩,甜中微辣,带着浓郁的蒜味。这个天气吃,特别的舒服。
云丝冷水泡十分钟。
胡萝卜和黄瓜切丝,蒜剥好拍碎,姜磨泥,香葱切长段。
鸡汤或者骨头汤煮开,放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
放入黄瓜和胡萝卜,断生捞出用冰水过冷。
锅里放点色拉油,炒蒜碎,干辣椒,姜泥,葱段,放点盐,炒好备用。
云丝,胡萝卜,黄瓜,加糖 白胡椒 香醋,凉拌酱油,盐,香油,揉搓入味后,拌入炒好的蒜料即可。
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