大别山腊味闷蛋咸拼,口感劲道,腊香浓,是大别山地区乡村农家特别的做法。一般是农村冬季腌制腊味的时候自然形成的传统美食。
鸡闷蛋,用大料盐焯水,八成熟。只要鸡蛋不能软烂即可。用盐腌制,盐要足,保证进入。大约2天,期间翻一番。
腌制好的闷蛋晾晒,要保证干,看天气,估计2周左右。一般冬季适合。
最后就是蒸煮,要与咸鸡或者咸鹅,或者鲜肉,香肠一起,放姜。用汤汁入味。
【香肠是什么】 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥
配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等 贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴
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