小黄鱼处理干净
撒上辣椒粉,盐
淋上酱油
淋上为酒
撒上十三香
腌制一至二天入味
生木碳火
铺上垫子
再放腌好的不黄鱼
盖上报子烟熏
翻面,
熏至金黄即可
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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