取一平底锅,锅内加入适量的水,另取一个碗,将奶油奶酪和牛奶放进去,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
再将黄油加入奶油奶酪中,搅拌至黄油溶化。
搅拌均匀至看不到油星。
将关掉电磁炉火力,分次加入三个蛋黄搅拌均匀。
再将低筋面粉筛入,并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊。
5个蛋清加入1小勺柠檬汁;烤盘内加水放入烤盘,开始预热。
80g糖分3次加入蛋清里搅打。
搅打至湿性发泡状态即可。
打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中,切拌均匀;
搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀。
倒入8寸蛋糕模具,抹平,震去较大的气泡。
放入预热好的烤箱,水浴法,上下火,下层,140度烤30分钟,后170度烘烤30分钟,共烤60分钟。
取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕,放凉后放入冰箱内冷藏6个小时后脱模!
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